游河南，你吃够了吗？

　　河南抵处黄河中下游，是祖国母亲摇篮的中心，是中华文明开始的地方；但并没有太多人知道，河南也是中华民族饮食文化的重要发祥地之一。烩面、汤食文化、灌汤包、黄河鲤鱼、桶子鸡......一城一味的美食文化，跟着脚步寻味河南特色美

第 1 站：郑州

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河南烩面

　　河南烩面是“中国十大面条”之一，有着4000年的历史。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。河南会面味道好，看想就让人垂涎三尺，白嫩嫩的羊肉掺和在米黄色的汤里，泛着晶莹可口的面条，是不是能发现几点香葱、肉末，香气扑鼻白绿相见，青菜则像几块翡翠，粉丝则像里面的小白龙......看着就像一碗“艺术品”，让人不爱，多不行。

　　河南美食甲天下，河南会面以他的色香味俱全剥夺了人们的认可，成为了我们这里的地道美食。俗话说得好：“来河南不吃烩面等于白去河南。”事实上的确如此“此面只有郑州有，人间能得几回尝？”来郑州一定别忘了好吃的烩面小吃。

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老蔡记蒸饺

　　“出门百步外，余香留口中”，这句话便是大家对老蔡记蒸饺的的赞誉。......大笼屉端上来，蒸饺正服帖地躺在松针上，个个晶莹剔透，馅大皮薄，夹起一只蒸饺放入口中，汁水丰盈，而且极香，隐约有松针的清香。面皮柔韧不粘牙，肉馅很鲜，蘸醋吃风味更佳。一口下去，油水便会从嘴角流出，很是过瘾。

　　如果你喜欢吃蒸饺，那你一定得尝尝这近八十年来久卖不衰的京都老蔡记蒸饺

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鲤鱼焙面

　　“黄河鲤鱼焙面”是鲁迅先生所喜爱的几道豫菜菜品之一，据说，这是他宴请友人时每次必点的一道菜。

　　鲤鱼焙面是开封特产名菜，由“糖醋熘鱼”和“焙龙须面”两道名菜配制而成。鲤鱼色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。这款菜的特点是“焙面酥脆，鱼肉鲜嫩，利口不腻，香甜开胃”，是当地宴客必备的美味佳肴。

第 2 站：洛阳

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洛阳水席

　　洛阳水席是迄今为止我国保留下来的历史最为久远的名宴之一，被誉为“中国宫廷筵席的活化石”！      

　　洛阳水席的名称的由来，一是紧扣水席汤水多的特点，二是指似水流云的上菜顺序。它精美的造型、丰富的品种和严格的菜序，令人耳目一新，事之不忘所谓"水席"有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜吃完一道，撤后再上一道，向流水一样不断地更新。

　　它作为传统的饮食风格，和传统的牡丹花会、古老的龙门石窟，并称为洛阳三绝，被誉为古都洛阳的三大异风，成为洛阳人的骄傲，来洛阳来，看龙门，吃水席，何乐而不为！

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不翻汤

　　洛阳不翻汤酸辣咸香，醒酒开胃，回味无穷，是一款颇具河南洛阳地方特色的民间小吃，历史悠久。洛阳人亦称其为“九府门不翻汤”，距今已有120余年的历史。　啥叫不翻汤？光这名字听来就很有些噱头。“不翻”其实就是一张绿豆小饼，有小孩子的巴掌大小。把绿豆泡涨磨细兑水调汁，汁儿不稀不稠，舀一勺摊在鏊子上，用炉火加热，一分钟就熟了，不用翻个儿，所以叫做“不翻”。

　　这个汤吃到嘴里时,“不翻”软绵不化,嚼之有豆香;汤酸辣清淡,余味悠长,是洛阳本地人吃夜宵的首选 .其特点是味道纯正、酸辣利口、油而不腻。好吃的食物怎么能放过它呢！

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浆面条

　　粉浆面条是洛阳特色小吃，2007年被河南省商务厅命名为河南十大传统名小吃之一，粉浆面条所用的粉浆是制作绿豆淀粉过滤出来的浆水，经自然发酵至有酸腐味道，用来制作面条。从街头小馆到楼阁饭店，从寻常人家到王谢堂前，浆面条滋养了一代又一代洛阳人。民间有“浆饭热三遍，拿肉也不换”、“浆饭热三遍，金子也不换”、“浆饭热三遍，给个县官也不干”等多种说法。

　　在岁月的长河中，洛阳人既享受过盛世国都的繁华，也经历过烽火连天的战乱，甚至被数度灭城，但一直宠辱不惊地包容着一切，他们对生活的感悟都慢慢地融进这一碗浆面条之中。

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小街锅贴

　　小街锅贴味道美、价格实惠，是在洛阳广受欢迎的平民美食。　2009年6月，小街锅贴制作技艺被列入河南省非物质文化遗产名录。2011年，西工饭庄凭借其注册的“小街”品牌商标获得“河南老字号”称号。

　　不论是上午还是下午，到饭点儿时或者不到饭点儿时，西工饭庄出售锅贴的窗口前似乎总排着长龙。顾客们少则半斤，多则二三斤，争相购买锅贴。那扑鼻的香味让排队等待的过程变得漫长起来。这时，若你接过刚出锅的锅贴，肯定想赶快品尝，那金灿灿的锅贴细细长长，夹一个蘸醋送入口中，咬断焦脆的锅贴底层，浓香的汤汁即刻伴着肉馅迸发出来，让你迫不及待地想吃第二口。到洛阳，你一定要找机会尝尝“小街锅贴”！

第 3 站：开封

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灌汤包

　　开封灌汤包风味独特，是开封著名食品之一。吃开封灌汤包子，看是一个重要的过程。灌汤包子皮薄，洁白如景德镇陶瓷，有透明之感。包子上有精工捏制绉折32道，均匀得不行。搁在白瓷盘上看，灌汤包子似白菊，抬箸夹起来，悬如灯笼。这个唯美主义的赏析过程，不可或缺。吃之，内有肉馅，底层有鲜汤。开封人吃灌汤包子有这样一句顺口溜“先开窗，后喝汤，再满口香。”

　　吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次之。汤如诗歌，肉馅是为散文，面皮为小说。因为小说是什么都包容的，散文精粹一点 ，诗歌便就是文中精华了。故此，吃罢灌汤包子，率先记住了汤之鲜，肉馅是近乎于汤进入味觉感观的，面皮除去嚼感，几乎可以忽略。

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桶子鸡

　　桶子鸡是开封特产名菜，它选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成。色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香。

　　桶子鸡以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名。有些朋友吃过桶子鸡感觉并不好，常抱怨咬不烂，啃不动，这除了和做的质量有关外，很大的原因是吃法上不对。由于桶子鸡本身的特点就有一个脆字，注定了桶子鸡并非是刀剁成几块，啃来啃去，也不是撕成几半，大口的去咬，桶子鸡讲究的是要先剃骨，再切片，吃的时候夹起无骨的肉片，细细嚼来，越嚼越香。从这一点来看，桶子鸡并非是一个让人吃饱的食品，而是让人去享受的食品。

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炒凉粉

　　炒凉粉是开封人喜食的一种特色风味小吃，在开封夜市名震全国,上百种小吃争奇斗艳,但是炒凉粉依然独树一帜,在烟火缭绕中维持着一份淡淡的从容。俗语就曾说过，不吃开封炒凉粉，就等于没有来开封。

　　一个小铁锅里面倒入切好的凉粉，快速翻炒，加些调料，最后撒些葱末，香菜末，一碗炒凉粉就这样做好了，炒好的凉粉热香鲜嫩，焦而不糊。一层粘在锅底的锅巴，薄如纸，覆盖在炒凉粉的表面，据当地人说，这才是炒凉粉的精髓之处，凉粉的软糯搭配薄酥酥的锅巴底，那才是最完美的口感。

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　　除了郑州、洛阳、开封，河南还有很多很多的小吃，信阳的石凉粉、闷罐肉、鸡蛋灌饼；新乡的罗锅肉、红焖羊肉、烧鸡；南阳的菊花肉、蒸菜、神仙凉粉；三门峡的大刀面、大营麻花、牛心柿饼；济源的面叶、鸡蛋不翻、捞面...等等

　　这里的河南各地的风味特色小吃，在空间和时间的嬗变中，无论是在一道道汤水之间，饱含千年传承饮食文化．．．